Zutaten:

1 kg Gulasch (Rind)
100 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Liter Wein, rot, fruchtiger
3 Nelken
2 EL Zitronensaft
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Kardamon
Salz
Pfeffer
evtl. Fleischbrühe

Zubereitung:

Den Speck würfeln und bei milder Hitze auslassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zum Speck geben und unter Rühren glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und rundherum gut anbraten. Pfeffern und salzen. Die Nelken und den Wein zufügen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Mit Zitronensaft und den Gewürzen pikant abschmecken.

Wenn der Schmorfond zu dickflüssig gewordne ist, evtl. mit etwas Fleischbrühe verlängern und noch einmal ku rz aufkochen. Heiß servieren.

Dazu passen Bandnudeln und ein knackiger Salat.