1 L Milch
220 g Milchreis
Salz
100 g Butter
4 Eigelb
1 Päck Vanillezucker
80 g Zucker
4 Eiweiß (zu Schnee schlagen)

Gewaschenen Reis in Milch mit 1 Prise Salz fast weich dünsten, dann auskühlen lassen. Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, dann den Reis und die Äpfel darunter mischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben, in eine gefettetn Auflaufform geben, glatt streichen und im heißen Backofen bei etwa 220°C (Umluft: 200°C) Goldgelb backen. Kurz vor dem Fertigwerden mit Eischnee bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und nochmals ins heiße Rohr geben, dann mit Himbeersaft servieren.